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作者：珍妮．米爾森 原文作者：JENNIE MILSOM 譯者：鄭百雅 出版社：漫遊者文化 出版日期：2012年09月04日 語言：繁體中文 ISBN：9789865956004 裝訂：盒裝 內容簡介TOP全彩精印，原裝進口國際中文版 同時具備專業指導內容及藝術美感的美食料理書： 全書分為牛肉、豬肉以及羊肉三大部分。 從教你認識各種肉類部位，如何挑選、採買， 以及事前最重要的切割、醃製、調味等準備動作， 到實際烹調時，各種關鍵的技巧及指導， 到上菜時的擺盤、裝飾以及醬汁，應有盡有， 並搭配專業廚師的技術指導與提醒，讓你輕鬆就能成為肉類料理與美食專家。 全書圖片採用細緻手繪風格，裝幀精美，賞心悅目： 全書超過300幅精緻的水彩繪圖，讓這本美食料理書不再血腥可怕， 反而更能清楚表達每一個肉品部位與最關鍵的料理步驟。 牛肉｜豬肉｜羊肉 美味的祕密 從肉品的來源、分切、貯存、醃製、烹調， 一直到香氣與美味的大幅提升， 由專業大廚細心叮嚀與逐步指導， 詳解西餐中肉類料理的美味與美技。 超過300幅兼具藝術性與寫實的精細插畫， 更是美食家鑑賞與品味的專業指南。 不只美種肉類都有精選食譜可以跟著做，即使你沒有機會親自下廚， 這本裝幀精美的小書更像是精巧的藝術品，隨時都可以拿來品味賞讀。 一次解答西餐料裡中關於肉類烹調的美味與美技： 肉品從屠宰後到上市，要經過哪些熟成步驟才會美味？ 你會解凍肉品嗎？肉要怎麼切割才適合不同的烹調法？ 如何替去骨的烤肉填餡與綑綁？炙烤跟燒烤有什麼不同？ 為什麼專業廚師烹調出來的肉既有美味又有美色？ 醬汁如何讓肉類料理的美味畫龍點睛？ 哪些部位的肉烹調前要先醃製、哪些又適合直接烹調？西式高湯要怎麼做？ 從此，去高級西餐廳或出國旅行，你都能成為美食行家： 丁骨牛排、腹肉牛排、紅屋牛排、肋眼牛排……， 這麼多種部位各有哪些特色？哪些部位的牛排既便宜又美味？ 為什麼餐廳會供應小牛肉、小牛肉料理有何特別？ 牛雜腺、牛乳房、牛肝、牛睪丸……這些千奇百怪的部位要怎麼料理、味道如何？ 你知道西餐裡的羊肉通常是指不滿一歲的綿羊肉？ 你去高級餐廳除了點羊排，還有哪些頂級羊肉料理值得品嚐？ 乳羊、春羊、週歲羊跟成羊，各又是指什麼？作者簡介珍妮．米爾森 英國的美食作家，她在倫敦受過法國美食、美酒培訓，並替多本雜誌撰寫關於美食及食材的文章，也是一名兼職廚師。譯者簡介鄭百雅 畢業於交通大學外文系，中正大學電訊傳播所碩士。曾任職公關公司、流行文化領域研究計畫助理，現為自由譯者。熱愛料理、烘焙，視廚房與花園為最夢幻的成人遊戲間。不常在台北的台北人，現居上海。譯有《全民書寫運動》，譯文賜教：YAERBABE@GMAIL.COM。 |
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資料來源：博客來 |
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